活动伊始，东莞市团餐协会陈燕玲会长发表致辞。她在致辞中强调了米粉产业在东莞饮食文化和经济发展中的重要地位，对各方为举办此次米粉节所付出的努力表示感谢。

陈会长指出，东莞米粉作为东莞的特色美食之一，不仅承载着当地的历史文化底蕴，更是具有广阔的市场发展前景。团餐协会将一如既往地发挥桥梁和纽带作用，致力于推动东莞米粉产业的规范化、标准化和品牌化发展，加强行业内的交流与合作，为会员企业提供更多的支持和服务，共同打造东莞米粉的优质品牌，提升东莞米粉在全国乃至全球市场的竞争力。

接着，东莞理工学院邹水洋教授带来了题为《米粉历史、现状与发展趋势》的精彩演讲。邹教授从历史的角度出发，详细阐述了米粉的起源和发展历程，让在场的听众对米粉的悠久历史有了更深入的了解。他提到，米粉在中国饮食文化中占据着重要的一席之地，其制作工艺和食用方式在不同地区有着丰富的多样性。在谈到现状时，邹教授分析了当前米粉产业面临的机遇和挑战。一方面，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、健康、方便的米粉产品的需求不断增加；另一方面，市场竞争也日益激烈，米粉企业需要在产品质量、创新研发、品牌建设等方面下功夫，以满足消费者的需求和市场的变化。

对于未来的发展趋势，邹教授认为，绿色、健康、营养将成为米粉产品的发展方向，同时，智能化、自动化的生产技术将逐渐应用于米粉生产领域，提高生产效率和产品质量。此外，结合地方特色和文化元素，打造具有地域特色的米粉品牌也将是未来发展的重要趋势之一。