从上世纪90年代开始，遂溪县连续16年在甘蔗种植面积、单位面积产量、甘蔗总产量方面位居全国第一，被称为“中国第一甜县”。遂溪传统制糖技艺流程包括削蔗去杂、榨汁、过滤分离、九锅连环熬糖、冷却切块和打包等6道程序。

若想熬制出美味的红糖，从甘蔗品种选择、打渣、赶水到打砂成形，数十道步骤，一个也不能少。不同于我们常吃的甘蔗，熬糖的甘蔗更长、细、硬，也更甜，榨汁前甘蔗需去头去尾，榨出浓郁的甘蔗汁。

甘蔗选择生长6个月以上为佳，其含糖份多，出糖量高。人工把收割回来的熟糖蔗削叶、去头尾、清洗晾干。

一人放甘蔗入石辘，一人赶牛牵动石辘。沉淀过滤，蔗汁沿辘流下底座沟槽，通过竹筒流入大瓦缸沉淀，静置30分钟即可。现在普遍改为电动机械榨制，不但提高了效率，还提高了出汁率，连同过滤的工序一起完成。

汁液加热到60度后，再用亚硫酸法，得出清汁和泥汁，而泥汁还有它另外的使命。泥汁重新加入二氧化硫和石灰，重新进行沉淀，又产生出新的清汁，滤泥是农田肥料的原材料，桔水就是味精厂、酒精厂、酵母厂的工业原料。

古法熬糖对熬糖师傅的要求也很高，要力气大，隔几分钟就要抡着4斤重的大勺赶水。要会看火候，火大了还是小了，糖水的颜色红一点还是黄一点，什么时候起锅，都得仔细看着，时间过长糖水会煳掉，短了就结不成糖块。要有耐心，同一个动作得重复一天，重复数百遍，熬糖的师傅大都年过半百，有着数十年的制糖经验。

当糖浆达到褐红色时，熬糖师傅会迅速将其舀到凉盆中，再由五六个师傅不停搅拌，使糖浆内外温度均匀降下来刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂，打砂的好坏会直接影响最后红糖的品质跟口感。当打砂后的糖浆达到即将凝未凝的状态时，就要赶紧分装到事先准备好的小模具中，倒糖成形，倒糖要尽量均匀。

自然冷却成形以保障糖的结晶品质，待模具中的糖浆自然冷却凝固成为固体块状的粗糖，这就是由甘蔗汁变成的红糖。传统古法的加工方式，绞蔗汁后不用提纯，保留甘蔗汁中的全部营养成分，产出的红糖营养价值远胜于白糖。