遂溪县沙古镇盛产萝卜，当地腌制萝卜干的历史十分悠久

“菜头仔”，是粤西对萝卜干的俗称

沙古镇制作“菜头仔”已有过百年历史

沙古位于遂溪县洋青镇西北部与界炮镇、廉江市安铺镇、横山镇接壤处

该片区泥土为浅灰色，肥沃的黑壤混合了极细的粉状沙，这样的泥土种植出的萝卜洁白晶莹，质感清甜脆爽

正如古诗所云，“采得菜根白玉色，高士赋为羊脂菜”

萝卜洗净，先晾晒一天后

村民在冬闲田上用蔗荚垫底

铺上厚厚一层海盐

把大萝卜切半，和小萝卜一起与海盐充分搓动

搓动的方式是用脚踩，用力须均匀

尽量让萝卜的汁液渗出，又不因用力过猛而踩得稀烂

初次搓盐后，便在蔗荚上围上约一米高的特制竹篱笆

围成直径两到三米的圆形

然后把搓过盐的萝卜往里装

每装一层，便再撒一层海盐

萝卜堆积到略高于竹篱顶部时

再上去作均匀踩动，把萝卜堆踩实

这一系列制作过程叫“翻盐”

经过“翻盐”后，“菜头仔”还需要等待阳光的晾晒加工

把萝卜片放在整理过的晒场上摊开摆好晾晒

并重复搓盐控水三次以上

最后，取螺岗岭上好的火山红土

对“菜头仔”进行最后的上色混合腌制

由此得出的沙古“菜头仔”

不仅咸香风味十足，还可以存入缸内储藏

封存的时间越长，醇化得越透彻，味道就越甘香甜美

“沙古菜头仔”是以当地特有土质种植的萝卜为原料

延用民间近千年的制作工艺

仅以日晒海盐、当地特有的红粘土为辅料

经古法秘制方可成品

不含任何人工合成化学物质

是天然美食佳品

2013年

沙古萝卜干制作技艺被列入湛江市第四批市级非物质文化遗产名录

在物质匮乏的年代

沙古“菜头仔”是当地人下粥充饥的小菜

如今，随着人们生活水平的提高

沙古“菜头仔”更成为逢年过节走亲访友的送礼佳品

随着社会的发展，人民生活水平日渐提高

涌现的美食各式各样、琳琅满目

而粤西人民依然钟情于菜头仔，

于粤西人民而言，菜头仔将满载着爱

一代又一代的继续往前行走