白切鸡、白灼虾、清蒸鱼……

清淡、原汁原味

一直是湛江人饮食的标签

其实，湛江人对辣味的理解自有其章法

快来和发布君一起看看

湛江人菜谱里的“隐藏辣机”

湿辣牛肉

湛江人的辣

不似川渝那样的浓烈直白的热辣攻势

亦不喜湘赣地区辣中浸透的灼烧之感

而是带着咸鲜气息与食物本味的默契

湿辣牛肉便是其中代表

作为湛江宵夜的主角

湿辣牛肉口感嫩滑多汁

之所以能达到这种效果

是因为牛肉在烤制前就刷好了秘制酱料

经过高温快烤使酱料充分入味

让汁水锁在牛肉中

再蘸上一碟蜜橘色诱人的湿辣酱

微甜中带着微辣的刺激

轻柔地抚平火的灼烧感

使辣味愈发圆润、耐品

让人一口下去就停不下来

炭烤生蚝

如果说湿辣牛肉是湛江人辣界的“新宠”

那炭烤生蚝肯定就是“老炮儿”

炭烧生蚝

是湛江生蚝最常见的吃法之一

把带壳的生蚝

加上辣椒、蒜末

置于炭火上

烤至七八成熟

柔滑细腻间添了鲜明辣意

味觉层次瞬间变得丰富

一口下去

让人无法忘怀

椒盐虾蛄

咸、香、酥、脆的椒盐虾蛄

无疑是湛江“椒盐辣菜”里的代表

红绿辣椒丁、蒜末加上椒盐撒遍虾身

炒制时加大火候，使其外酥里嫩

散发浓郁香气

趁热咀嚼

酥脆外壳伴随着鲜甜肉质引爆味蕾

鲜香辣和谐融合

让人意犹未尽

是湛江人佐酒解馋的不二之选

辣鸡粉

湛江的辣

也是酣畅淋漓的市井烟火
清晨或深夜

一碗滚烫热辣的辣鸡粉足以唤醒精神

清澈底汤中，汤粉吸满了味道

鸡块经炒制，被辣酱浸染成诱人红色

第一口汤温热鲜辣流入喉咙

再夹起鸡块，鸡肉软嫩、辣味扎实浑厚

汤粉柔滑如丝

伴着汤汁呼噜入口，酣畅淋漓

腌生蒜

腌生蒜是湛江系辣菜的“黑马”

这道看起来平平无奇的绿色菜系

实则辛辣爽口

湛江的腌生蒜

选用本地红衣小生蒜，蒜味浓郁

其做法简单

无论是逢年过节还是日常饮食

都是湛江人饭桌上的常客

将准备好的蒜苗倒到盆子里

用手拧断蒜苗后

出力拧抓至出汁

蒜白拍扁，加生抽、白糖、土榨花生油拌匀

胡椒猪肚汤

湛江的辣

不只有“爽”，还可以“暖”

胡椒猪肚汤便是其中经典

作为湛江人冬天的一道家常菜

这道汤营养丰富、具有饮食药疗效果

而且还非常美味

胡椒带辛辣，猪肚肥而不腻

喝下一碗寒意全无

茂德公辣椒酱

除了辣菜

湛江的辣椒酱同样不俗

来自雷州的茂德公香辣酱

早已打响名头

雷州半岛的辣椒

色泽鲜艳，肉质饱满，辣味浓郁

是茂德公香辣酱的精髓所在

海鲜与牛肉的加入

更是让酱料的风味层次丰富

将辣椒酱拌入米饭或当作蘸料使用

每一口都是味觉的狂欢

来湛江

在拥抱原汁原味的同时

别忽视了这些藏在鲜甜之下的火辣惊喜

鲜辣交辉之处

亦是这座城市味道的精髓所在